云南普洱茶“致癌”？·云南普洱茶业界的无奈
云南讯 近日“喝云南普洱茶致癌”的新闻和说法，在微博和新闻热传。作为云南茶行业标杆之一的云南普洱茶，一夜间竟然被冠上了“致癌”的称号。这究竟是一次食品安全事件，还是妖言惑众的谣传？此次事件对云南普洱茶销售带来什么影响？
微博引爆云南普洱茶“致癌说”
“喝云南普洱茶致癌？”近日，一微博认证用户“人体工程学李建军教授”在微博中提及，喝云南普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物“黄曲毒素”。该言论引起不少爱喝云南普洱茶网友的关注。
“幽门杆菌会造成胃癌，茶让幽门杆菌无法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸会让人心情好，喝云南普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄麴毒素是致癌物！”
“人体工程学李建军教授”下一条微博
“绿茶是最好的，再来乌龙(香片也属乌龙)，再来红茶(包括所有花茶,果茶都属红茶)；要喝茶和咖啡，因为身体的是7，但是要让身体调到7.35~7.4，变成弱硷，才不易得癌症。”这就是教授的观点，这种模糊而混乱的概念是会误导人的。
北京大学免疫学系博士王月丹据此在博客中提醒，黄曲霉毒素是国际公认的强致癌物，呕吐毒素则可以导致急性中毒症状甚至死亡，因此应高度重视并进行严格检测。
但是，有细心的网友发现，这个“李建军教授”的说法源于此前网上一个流传甚广的帖子，帖子中除了“云南普洱茶致癌”的说法，还有“牛奶致癌”等多种所谓的健康提示，但大多数“提示”都没有写明科学原理及出处。
云南普洱茶中是否含有致癌物黄曲霉毒素？其含量是否足以诱发癌症？据了解，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现的几率最高。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
专家驳斥云南普洱茶“致癌说”
素有“茶院士”之称的陈宗懋院士则称，过去很多地方对云南普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。“有害的东西没到量就不构成毒害，云南普洱茶致癌是绝对不可能的。”
陈宗懋院士解释，云南普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成云南普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。
此事引起知名营养师顾中一的关注，他在网上发文驳斥“喝云南普洱茶会最快致癌”。顾中一说，云南普洱茶是后发酵茶，特别是湿仓储存的过程中会出现霉变的可能，受到真菌毒素污染，这些毒素中就包括黄曲霉毒素，但运用干仓存储的云南普洱茶是不可能产生黄曲霉毒素的。
但他强调：“谈到致癌物不谈剂量，都是在耍流氓。”根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb。尽管目前我国对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量标准尚未制定，但云南普洱茶导致癌症的风险并不高，无需担心。
云南普洱茶协会副秘书长谢先生在接受专访时表示：“云南普洱茶致癌说”纯属无稽之谈谢先生在接受记者采访时坦言，同时基于社会上各种观点和传言，谢先生一个月前选择在国家食品质量检测中心专门就云南普洱茶中是否含有黄曲霉素做了一次检测。
采访中谢先生说：这次检测两家的产品。大家怀疑湿仓的，怕潮湿的地方会有黄曲霉毒素。我们专门找了茶头，湿仓的异地普洱茶，专门抽查我们在云南生产的云南普洱茶，检测的结果就没有黄曲霉毒素，我发现是他丁类的物质，就是降血脂的物质。其他的东西，云南农业大学也好，好多的专家教授早就检测过了，茶黄素、茶褐素、茶红素啊，早就有证实。我发现云南普洱茶中有一种成分是降血脂的成份，但是不一定所有的云南普洱茶都有，其就根云南普洱茶的使用原料和制作工艺以及仓储摆放条件有关。
云南普洱茶某行业协会或起诉“造谣者”
云南普洱茶“致癌论”在网上“发酵”，让茶人“很受伤”。日前，云南普洱茶某行业协会发出公告，驳斥云南普洱茶致癌论，并将保留法律追究的权利。
“当然，不排除个别极端案例。在严重受潮发生霉变的云南普洱茶中，有可能存在微量的黄曲霉毒素。但其含量是否足以致癌，目前尚没有科学依据证明。”云南普洱茶某行业协会负责人在接受媒体采访时表示，云南普洱茶由云南普洱茶生茶转变成为云南普洱茶熟茶要经过数年时间，在此过程中参与后发酵的几种菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生长。正常情况下，云南普洱茶存储的环境中相对空气湿度保持在65%，既满足了发酵过程中的水分含量需求，也避免严重受潮的情况出现。
云南普洱茶市场有点受伤反应平淡
行业有点受伤，谈到这个事情，一品牌网络销售商谈到：在云南普洱茶致癌学说发生后，他们的销售额直接从10万每天下降到每天5万左右，整个销售下降40%左右，甚至更低。
为了解“喝云南普洱茶致癌”事件对广州云南普洱茶销售的影响，记者最近走访了部分广州云南普洱茶经销商，据了解，市场对此事件反应很平淡，无论是云南普洱茶的销量还是价格都没有出现大的波动，春节后云南普洱茶量价齐升的势头没有改变。
芳村茶叶城一位经营云南普洱茶十多年的茶商表示，黄曲霉毒素喜欢潮湿，茶叶在从采摘到烘干的这道工序，最容易产生黄曲霉毒素。相对而言，自然晾干的茶叶容易有黄曲霉毒素，而人工烘干的基本不会含有黄曲霉毒素。云南普洱茶有云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶之分，云南普洱茶熟茶的后发酵制作工艺是云南的传统工艺，所以几乎不会含有黄曲霉毒素。
云南普洱茶信息网负责人谈到此次事件时说：“云南普洱茶在加工时有道“渥堆发酵工艺”，就是将云南普洱茶在一定的湿度和温度下，通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特点香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌的参与完成的，而不是被居心叵测乱说成是黄曲霉的参与。在生产中甚至严格防止发生“渥堆发酵工艺”过程中间或后期保存中出现霉变。
有些假冒伪劣的云南普洱茶可能有致癌物质，原因大家都知道，请仔细鉴别。而黄曲霉毒素又是被联合国卫生组织认定的高致癌毒素，食用含有黄曲霉毒素的食品或饮品，会使它沉积在人的肝脏中，促使人体肝脏纤维化，并导致肝癌的产生。但是，云南普洱茶渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素，黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念，云南普洱茶渥堆发酵中出现的黄曲霉菌群又是糖化霉，它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与云南普洱茶降解与转化，是提高云南普洱茶品质不可缺的一个微生物菌系，我国白酒与浆油的发酵都离不开黄曲霉菌系的参与。而且，需要一提的是，黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌，只有具备产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素，目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别在花生、杏仁和核桃等植物产品中。大米、玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。云南普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌，更不可能有黄曲霉毒素的存在。”
某某茶业负责人杨先生说：“谣言止于智者，云南普洱茶致癌的说法是没有科学根据的，稍微懂点常识的人都知道，云南普洱茶出产地当地人是全国喝云南普洱茶最多的群体，但并没有出现过云南普洱茶出产地市民得癌症的几率高的报道，其实只要不买到变质的云南普洱茶，这种担心是多余的。云南普洱茶在广州推广多年，市场比较成熟，消费者也比较理性，他们有自己的判断力，这次事件的争议可能更多停留在网络上，真正了解云南普洱茶的人是不会相信这种垃圾新闻的。”
还有的茶商抱着乐观的看法：“这次事件对于云南普洱茶行业说不定‘因祸得福’。”某茶品茶行销售人员杨女士就持有这样的观点：“就像娱乐明星靠炒作来提高知名度一样，云南普洱茶致癌的‘丑闻’对提高云南普洱茶的认识度说不定有积极的作用，使得越来越多的人在这次风波中认识到云南普洱茶的真正价值。”
据记者观察，一些消费者在选购云南普洱茶时明显谨慎了许多，对云南普洱茶的质量和包装看得更加仔细，问得更多。
业内人士支招，选购云南普洱茶时，对茶饼的表层要细看，一看是否有霉变现象，此外还要看云南普洱茶饼茶表面是否有刮擦等痕迹，如果有明显的痕迹，就不能排除商家是在刮霉时留下的痕迹；此外，购买云南普洱茶时还可闻一闻饼茶的味道是否正常，因为云南普洱茶易吸收异味，一旦保存不当，一些异味就可能被吸附到云南普洱茶上，不要购买有异味的茶叶。
网友精彩评论：
A：别喝了，别喝了，会死人的。云南普洱茶10年陈茶是致癌物，云南普洱茶20年陈的更加致癌，云南普洱茶30年的陈茶，癌都不长了，直接喝死你，至于云南普洱茶中的印级茶，号级茶，碰碰都死人。
B:好阿，这个要在各大媒体广而告之，大家都不喝云南普洱茶，把那帮给点阳光就灿烂的茶农、茶商、茶厂饿死他，看他还敢把致癌物拿来高价卖钱，还要拿台地冒充千年古树，嘎、嘎
C:这个专家的逻辑是云南普洱茶存放时间长就一定会有黄曲霉毒素致癌，所以喝云南普洱茶就会致癌。
D:还有那位怕死的快把手中的十年八年的云南普洱茶清仓处理了，哥亏点5折帮你们收了，如何？
E: 云南普洱茶是不好，对我的钱包不好，每年都得花那么多钱，买下一堆放在那里存，老想着不买了，可老是忍不住，所以云南普洱茶不好，尤其对我的钱包不好。
F：我承认，喝云南普洱茶是有害的！但不是用口喝的，是指用脑袋喝了......如同那位专家一样！
G：说个要被人骂的话。相比那些人口密集区、工业区周边出产的绿茶，俺还是愿意选择连汽车都上不去的地方出产的云南普洱茶。
专家观点：云南普洱茶渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒素，黄曲霉菌与黄曲霉毒素是两个概念，云南普洱茶渥堆发酵中出现的黄曲霉菌群又是糖化霉，它与黑曲霉等诸多个霉系一起参与云南普洱茶降解与转化，是提高云南普洱茶品质不可缺的一个微生物菌系。
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