云南普洱茶王浅谈云南普洱茶
[导读] 近日，被称为“云南普洱茶王”的台湾邓时海先生来到大陆郑州国香茶城，与喜爱茶、喜爱云南普洱茶的茶友一起谈云南普洱茶。谈他那一份对于云南普洱茶挚爱并执著的情愫，谈饮云南普洱茶似近似远、似深若浅的逍遥，谈云南普洱茶的发展、收藏与投资，与众人分享他“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的观点。
近日，被称为“云南普洱茶王”的台湾邓时海先生来到大陆郑州国香茶城，与喜爱茶、喜爱云南普洱茶的茶友一起谈云南普洱茶。谈他那一份对于云南普洱茶挚爱并执着的情愫，谈饮云南普洱茶似近似远、似深若浅的逍遥，谈云南普洱茶的发展、收藏与投资，与众人分享他“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的观点。
A 、说茶·云南普洱茶的美十分丰富
云南普洱茶的美是丰富的。邓时海说，“云南普洱茶生茶当归属绿茶，老茶、熟茶应归到黑茶类”。（这种说法是错误的，云南普洱茶不属于任何一种茶，就是云南普洱茶）新茶新鲜喝的话，是云南普洱茶生茶；通过后发酵成熟了喝的话，是云南普洱茶熟茶；经过长期存放放老了喝的话，那是云南普洱茶老茶。且云南普洱茶生茶、云南普洱茶熟茶、云南普洱茶老茶，味道各有不同，变幻无穷。
此外，云南普洱茶的丰富美还体现在茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韵之美。云南普洱茶的储藏也许要经过一个漫长的时期，但饱经沧桑的云南普洱茶茶汤依然澄澈；云南普洱茶是原始树种，区别于其他茶类的是云南普洱茶树没有经历过基因变种，而大叶种的原始性正是云南普洱茶甘醇、绵滑品质的成因；还有那圆形的云南勐海七子饼饼茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、长方形的砖茶、圆柱形的筒茶和茶柱等，无一不含纳了中国传统文化，形美韵丰……
B 、品茶·感觉云南普洱茶老茶的拈花微笑
邓时海认为，云南普洱茶应该喝云南普洱茶熟茶、品云南普洱茶老茶。他说，从健康考虑，云南普洱茶喝熟茶、老茶为宜。云南普洱茶生茶性寒，易伤胃，而云南普洱茶熟茶、云南普洱茶老茶性温，不但不伤胃，还有补气、安神的作用。
什么样的云南普洱茶才称得上是云南普洱茶老茶？邓时海说，云南普洱茶生茶至少要存放四五十年以上，才能算是云南普洱茶“老茶”;而云南普洱茶熟茶则至少要存放20年以上，才能称为云南普洱茶老茶。不过，如果发酵技术好的话，时间短的云南普洱茶熟茶也会有云南普洱茶老茶的味道。
怎样辨别云南普洱茶老茶的味道？邓时海拿出一款自称存放了60年的云南普洱茶，请记者品饮。水入口即化，无味之味，口齿留香，舌底鸣泉……邓时海笑着说，这云南普洱茶老茶的“老味”只能意会，不能言传，要靠自己慢慢感觉。如同佛曰“拈花微笑”,只有触摸到了花朵，才会自然地笑。
他说，品茶有三部曲。闻茶香，没有咸、酸、腥、泥等杂味；口感舒服、滑顺；回味生津，有茶气在身体内向上蒸发，“越喝越想喝的就是好茶”.不过，正像人一样，茶也有寿命，老茶五六十岁正当壮年，百岁之后，进入衰老。“放到100年，就要喝掉了，要开始往下坡走了”。邓时海说，或者，100年的云南普洱茶老茶要把它密封起来保存。
C 、藏茶·为了子孙后代有云南普洱茶喝
“我们现在存茶，是为了50年后，我们的子孙有茶喝”。邓时海说，从2003年到现在，大部分的云南普洱茶老茶不是存在卖家手里，而是在各地的企业家手里，这样的发展，过不了多久，云南普洱茶老茶在市场的流通会越来越少，等到来年的嘉德拍卖会上，不知道还找得到找不到云南普洱茶老茶来上拍。
藏茶要选择云南普洱茶生茶，苦涩、味道浓的云南普洱茶生茶有利于“藏”.如何“藏”?邓时海归纳了四点：保持空气洁净、摆放紧凑密集；常温、干仓储存；包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜，忌用胶袋；尽量将同种类、同年份的云南普洱茶摆放在一起。需要注意的是，保存环境要有足够的水气令其发酵，相对湿度宜在60%～80%之间，湿度不能太大，否则茶会产生霉味。（邓先生指的是湿仓茶，即异地普洱茶非云南普洱茶）
我们现在想喝云南普洱茶老茶怎么办？邓时海说，云南普洱茶老茶总是喝一片少一片，如今云南普洱茶老茶不好买，他笑着建议，想喝云南普洱茶老茶，就找有云南普洱茶老茶的人做朋友，因为他不会独享“美味”,一定会找三五好友一起来喝。
D 、投资·云南普洱茶市场前景无可取代
近些年，云南普洱茶被炒得火热，天价茶频现。邓时海认为，炒作是正常的，云南普洱茶之所以被炒，是因为其有被炒的资本。而贵，也是因为其是唯一被当做古董来拍卖的茶。他说，去年12月份，嘉德拍出一筒七片的清末“某茶庄”一提七子饼云南普洱茶，成交价为504万元。“目前，真正到国际拍卖场的茶也只有云南普洱茶”。
邓时海说，云南普洱茶历史悠久，最早记载的文字显示周朝就有，当时叫做“云茶”,被作为贡茶；清朝西太后也有“夏喝西湖龙井茶，冬饮云南普洱茶”一说。目前，云南茶树栽种最老的为3000多年。
“从1995年开始，云南普洱茶的价格几度起落，如今价格平稳，市场前景目前还没有另外一种茶可以替代它”。邓时海说，新、旧、老、陈、古，这是云南普洱茶的五个阶段。和酒一样，云南普洱茶越陈越香，价格也就越高。
他说，云南、广东、广西、四川、贵州、缅甸、越南等地都在生产云南普洱茶，其中，以云南产的品质为最好，而云南又以滇南、滇西最好。但品质好的云南普洱茶的板块是会移动的，例如明代云南普洱茶主产区在云南大理、云南凤庆，到了清朝是在云南普洱府辖区，2000年又移动到了云南老班章山，今年又跑到了云南冰岛山。所以，要想收藏茶，不能死守一个地方，要观察地质板块的变化。
◆人物名片
邓时海，1941年出生于马来西亚，现为台湾师范大学教授、台湾“中国云南普洱茶学会”创会会长，著名学者，被业内称为中国“云南普洱茶第一人”、“云南普洱茶王”,2011年自称其有七十岁，而喝了七十一年的云南普洱茶，在母亲肚子里面就喝了一年云南普洱茶，台湾师大茶艺社创社教授、杨式太极武艺第六代传人。其著作有《云南普洱茶》、《云南普洱茶续》等。
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