中国云南普洱茶基础知识（入门篇）
云南普洱茶有着几千年的历史文化，我们应该好好保护它，现在它已成为健康的时尚的代名词，云南茶博会的主题也因此创意：
"中国云南普洱茶-文化传承与时尚生活"
云南普洱茶只是一种常规饮品，而他的一些健康功效也给我们带来了无数的好处，我们要好好呵护她，让它永远传承下去!
拉丁名： Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura
中文名： 云南普洱茶(野茶树)
拉丁科名： Theaceae
中文科名： 山茶科
保护级别： 2
云南普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。
产地：
主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其欠是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名云南普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
云南普洱茶以其集散地与原产地的云南普洱县命名 , 唐朝时普洱名为步日 , 属银生节度（今思茅和西双版纳一带） , 银生茶是为普洱茶的前身 , 元朝时称之为普茶 , 明万历年才定名为普洱茶 , 极盛时期是在清朝 , 《普洱府志》记载：“普洱所辖六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地，普洱与思茅成为加工和集散中心，明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，将云南普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。光绪二十三年（公元 1897 年）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，云南普洱茶马古道随兴旺，现今还有思茅卡房高酒房茶马古道， 1.5 米宽，断续数公里：有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道，断续 30 公里；云南普洱茶庵塘茶马古道，残存 12.5 公里，石上马蹄印，记录下了当年运茶马帮的历史。
形态特性：
常绿乔木或灌木，高5一13（－20）米，主干直径可达1米以上；幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质，椭圆形或倒卵状长圆形，长4一8（一12）厘米，宽1.8一4.5厘米，先端钝尖，有时急尖，基部楔形，边缘具锯齿，两面光滑无毛；叶柄长3一7毫米。花单生或2－4组成腋生聚伞花序，白色，直径2.5一3.5厘米，有香气，花梗长6一10毫米，下弯；萼片5（－6），圆形，果时宿存；花瓣7一8（一9），宽倒卵形或圆形；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形，直径约25厘米，果皮革质；种子1或2，近球形，微有棱角，直径约1.5一1.8厘米，淡褐色。
云南普洱茶的分类
（一）以树种分类
乔木：主要摘采乔木茶树叶作为茶菁，叶片较大。
灌木：主要摘采灌木栽培法的茶树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。
（二）依制法分类
云南普洱茶生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱茶通常是以此种制法。
云南普洱茶熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（三）依存放方式分类
干仓普洱茶：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱茶：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱茶陈化速度虽较干仓普洱茶快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱茶。
（四）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
如何冲泡云南普洱茶
许多人都以为云南普洱茶的味道有霉味、事实上好的云南普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是云南普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。云南普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。
云南普洱茶的冲泡
+茶壶的选择
泡云南普洱茶需要选择腹大的紫砂壶，因为云南普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。
+茶叶的处理
冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是云南普洱茶砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。云南普洱茶可续冲20次以上，因为云南普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡20次以后的云南普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。
+泡茶的水温
由于云南普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。
+泡茶的方式
(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须依各人口感需求斟酌。
(2)第二泡以后要立即出汤，以免过浓。
(3)第六、七泡以后的茶汤要各自掌握好，汤色浓淡。
(4)第十泡左右以后，掌握好汤色浓淡，可每增加一泡即增加5秒钟，以此类推。
云南普洱茶的功能
一、 云南普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、 云南普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，云南普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，云南普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
三、 云南普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的云南普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
四、 云南普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，云南普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼云南普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
五、 云南普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱茶天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。
云南普洱茶的保健和药理
长期以来云南普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，云南普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，云南普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。
云南普洱茶分生熟，各有短长
云南普洱茶的制作工序大体是：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同，云南普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系（也有互相拼配的半生熟茶），过去一般将生茶归属于“绿茶”，熟茶归属于“黑茶”，而因为云南普洱茶具有的独特性，具不是绿茶，也不是黑茶，更不是红茶。现归属于另类，即：云南普洱茶。
云南普洱茶[生茶]
是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法，。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的[茶气]。
云南普洱茶[熟茶]
是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇， 消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的，“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度甚高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的。
早在十九世纪，茶人对云南普洱茶的品质提高和保管即有研究，在《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳”，“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究，同时，为了保持云南普洱茶的品质，古人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实云南普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。
一般来说只要不受阳光直射，阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境污染，例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以，如果云南普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机，湿度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”，取一口陶缸，将老茶、新茶掺杂置于缸肉，有包装者最好退除，以得陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓。安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到期新茶上，且新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并陈，阴阳互补的效果。
对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透，中央紧结，加上七饼这一落的包装方式，长期下来，茶饼内外氧化后熟程度不一，外围水滑，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
普洱是驰名中外的“普洱茶”的故乡。“普洱茶”自古以普洱府府名命名，普洱是“普洱茶”的原产地和集散地。早在唐代，“普洱茶”就远销内地和西藏。宋代已形成“以茶易马”的茶马市场。明代时“士庶所有，皆普洱茶也”。到清代，“普洱茶”发展到鼎盛时期，远销号称十万担以上，宫廷将“普洱茶”引为贡茶，作为进贡珍品，并在普洱府增设官茶局。文学家曹雪芹将“普洱茶”写入了《红楼梦》，俄国文豪托尔斯泰在《战争与和平》巨著中，也描写了喝“普洱茶”的场面。
思普区历史上的“茶马古道”是伴随茶叶的生产、运输、销售而兴起的。据光绪《普洱府志》载，普洱茶早在唐代就已行销西蕃。
香飘四海的“普洱茶”，酿造了源远流长的“普洱茶文化”。在漫长、悠久的历史长河中，云南普洱茶文化伴随着云南普洱茶的诞生、发展不断丰富，成为联系民族、经济、文化、历史、科研、外贸、农业、园艺等方面的桥梁。以茶待客、以茶会友、以茶祭祀、以茶联姻、以茶作礼、以茶为艺，成为云南普洱茶社会文化进步、民族团结的象征。
云南普洱茶特点：地理标志、丰富口味、绿色食品、越陈越香、天人合一 、个性饮品、健康饮品、
1.地理标志: 云南普洱茶是云南独特有。独特的地理位置，造就了云南茶叶丰富的内质，也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。
2. 丰富口味: 云南十里不同天的独特气侯，成就了云南普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。
3. 绿色食品:云南是一个边疆省份，工业产业落后，在很多茶区基本上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶，无污染、纯天然的绿色品质。
4. 越陈越香:悠久的历史，独有的品饮文化，创造了云南普洱茶越陈越香的特性。
5. 天人合一:自然的陈放，历尽风吹、雨淋、时间的催化，使云南普洱茶的内涵与口感得到升华，如同人生。这也是云南普洱茶的天人合一。
6. 个性饮品:丰富的内质、个性鲜明的众多香型及多变的口感，让云南普洱茶更能满足现代人多层次的各种品饮需求。
7. 健康饮品:含量极高的多种茶元素、微量元素，和最好的水溶性、释出性，让云南普洱茶成为健康的代名词。
云南普洱茶何以成名,正是因为他的七个独特特点,让普洱茶渐渐走入市场,发展成为一个有希望的产业!
云南普洱茶是一个在原料产地、生产工艺、卫生要求上有苛刻要求的茶种。但它在香气、口感、冲饮方式等却没有统一标准。这也是云南普洱茶为什么会让，不同年龄、不同阶层、不同肤色、不同体质的人群都能找到，自己喜欢的云南普洱茶的原因。云南普洱茶是一个包容的茶，更是一个个性鲜明的茶。
感受云南普洱茶的与众不同：
1.云南普洱茶究竟和其他茶有什么区别？
“普洱茶云南省地方标准”是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
从这个定义我们可以看出来，云南普洱茶与绿茶是有本质区别的，这个不需要再详细说明。那么云南普洱茶与黑茶的区别在哪里呢？
我觉得最主要的区别是在原料和生产加工上的区别：黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；云南普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。
不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。云南普洱茶是以基本茶类中的晒青毛茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。根据陈椽教授编著《茶叶通史》中对茶叶分类的理论："茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。
云南普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的晒青毛茶，经过自然陈化或是经渥堆后发酵再加工，变为与晒青毛茶品质完全不同的另一种茶类。
因此，将各种茶进行分类的话，应该将云南普洱茶独立归为一类，即：六大茶类以外的另类：云南普洱茶。
2.为什么云南普洱茶具有较高的保健价值？
众所周知，茶叶一直被誉为健康的自然护卫者。茶叶中富含多种营养物质，有利于增进人体健康。在茶叶的各种营养素中，茶多酚是最重要的。茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。
那么，为什么要说云南普洱茶的保健价值特别好呢？因为云南普洱茶是惟一的后发酵型的茶，茶叶本身含有的一些对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。
此外，云南普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。云南普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现云南普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。曲菌后发酵云南普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
这也就是为什么云南普洱茶的保健价值特别高的原因，正是因为它采用了特殊的加工手段，使得我们能够饮用如此好的保健饮料。
云南普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为云南普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于云南普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故云南普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的良药。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中云南普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
3.云南普洱茶的生、熟对饮用者有什么影响？
接触过一点儿云南普洱茶的朋友都知道，云南普洱茶分为生茶和熟茶两类。这个分类的标准，主要是根据云南普洱茶有没有经过人工发酵工艺来判断的。
所谓生茶，就是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱茶叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然云南普洱茶的价值也将随之年年上升。
所谓熟茶，就是云南普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受云南普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。当然，如果您有块质量上乘的熟普洱茶，熟普洱茶也是值得珍藏的，同样熟普洱茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
目前也有不少人说“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及时喝”，其实这种看法并不正确。普洱生茶汤色蜜黄、晶莹剔透，滋味浓郁，因收敛性强不为一般人所好，但是它具有回甘迅速的特点，现在也越来越受到爱茶者的喜爱。而普洱熟茶，经过长时间的良好储藏，其香味越来越明显，因此价值也会随之上升。
生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用，身体虚弱、脾胃虚寒者，有胃病、失眠症状者不宜过多饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用，但是身体实热、易上火者、女性生理期、孕期不宜饮用或宜淡饮。
4.云南普洱茶的新、旧对其保健效果有什么影响？
大家都说云南普洱茶是可以喝的古董，具有越陈越香的特点。可是新茶就不能喝吗？我就遇到过一个刚接触云南普洱茶的朋友，她一直认为只有3年以上的云南普洱茶才能喝，否则喝了对身体不好。其实，这个是一个天大的误解！
虽然云南普洱茶是越陈越香，但这个主要还是针对口感而言，对于其保健效果来说，陈年的普洱茶不见得就要比新的普洱茶强多少。所以有些为了保健效果（比如减肥、养胃）而喝云南普洱茶的朋友，一味追求年份久远的云南普洱茶是不可取的。一方面，年份久远的云南普洱茶价格太高，买了品尝固然可以，但是为了追求保健效果而专门找陈年的云南普洱茶，确是很不值得；另一方面，目前云南普洱茶造假比较多，主要就针对陈期比较长的老茶，原因就是这种茶市场价格极高，造假的利润空间非常大。如果是刚接触云南普洱茶的朋友，恐怕很难分辨出真的老茶和假的老茶。
一位云南普洱茶前辈说得好，合自己口味的才是好茶！未必年份长和价格高的才是好茶。所以，建议初涉云南普洱茶的朋友在购买时可以先少购多尝，找到合自己口味的茶，而不要只注重年份和厂家或价格。
5.云南普洱茶的等级和形状能决定其品质吗？
这个问题的答案是否定的！
首先来说云南普洱茶的等级，云南普洱茶的等级对于散茶来说一般分特级及一至十级共十一个等级，其级别的划分是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：
1）芽头多，毫显，嫩度高。
2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。
3）色泽光润 ,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
但是对于熟茶来说，发酵的工艺，存放的方法无不影响到茶的品质。十级的普洱茶，如果经过比较好的发酵，在经过很好的存放，未必比那些发酵很差、存放不好的特级茶口感差。所以我们常说，不以等级论普洱茶。当然了，一般来说，级别越高的茶，茶厂在加工时就会越细心，其发酵、存放往往比等级低的茶要好，这个是后话，在这里先不说。
再说说云南普洱茶的形状，这里的形状说的是紧压茶的形状。一般紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。目前很多朋友都觉得饼茶比较好，这也是个误区。按照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，但是现在的云南普洱茶，其形状与其品质早就无关了，一切只与市场需要有关
对于紧压茶的鉴别，主要看以下方面：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的云南普洱茶均为劣质。
所以说，买云南普洱茶不要以等级和形状作为衡量的标准，应该以查外形、看汤色、观叶底、品滋味作为鉴别的标准，这个后面说。
6.云南普洱茶与减肥，这个不得不说！
首先我们要说，云南普洱茶的减肥功效是经过实践证明了的，无论是生茶还是熟茶都有一定的减肥功效。云南普洱茶产生减肥的作用主要是通过调节人的肠胃活动来减少人体对脂肪的吸收，但不是绝对阻止吸收，因此，我觉得要把云南普洱茶作为减肥药来看待，这个是不可取的！
有很多朋友常问生茶减肥效果好，还是熟茶减肥效果好。到目前为止这个问题还没有一个比较科学和量化的定论，只要根据自身综合情况和口感上的喜好来选择就可以了。特别要说明的是生茶适合胃热的朋友喝，而熟茶则适合胃寒的朋友喝。这个是比较重要的！以前我就遇到过，由于不懂云南普洱茶，胃寒的朋友喝多了生普洱茶感到胃疼的，也有胃热的朋友喝多熟普洱茶上火的！
当然了，云南普洱茶不是减肥药，所以迫切需要减肥的朋友还是不要指望云南普洱茶了。这里再次强调，云南普洱茶不是药物，而是我们日常生活中的食物，它是一种天然的植物，有其特定的保健作用。所以不能将云南普洱茶作为药物来看待，不能用来治病，只能用来保健。
7.云南普洱茶的鉴别
刚才说了，应以查外形、看汤色、观叶底、品滋味作为鉴别普洱茶的标准，下面仔细说说：
1) 查外形
好的云南普洱茶条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。紧压茶要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角，厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。
2) 看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。熟茶汤色红浓、晶莹透亮，茶汤澄清。生茶汤色蜜黄、晶莹剔透。若茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
3) 观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
4) 品滋味
主要是品尝云南普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为云南普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指云南普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是云南普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，云南普洱茶的香气特点就是陈香显著。
购买云南普洱茶时应以"清纯正气"作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。
8.云南普洱茶的冲泡
1) 云南普洱茶冲泡水温：100oC沸水。
2) 置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。
3) 用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）。注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。
4) 茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。
5) 云南普洱茶冲泡器具选择：
紫砂壶（最佳）：由于云南普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。
盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出云南普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏云南普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。
土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于云南普洱茶的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出云南普洱茶的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合云南普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。
飘逸杯（方便）：如果是平时上班喝茶，不妨用飘逸杯，虽然泡出来不如紫砂壶，但是方便是第一位的。
6) 云南普洱茶冲泡基本步骤：
a.备具：准备好茶具及云南普洱茶
b.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
c.投茶：将云南普洱茶小心置入壶中。
d.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶
e.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。
f.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入品茗小杯中。
7) 云南普洱茶的品茶：
茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会云南普洱茶的润滑和甘厚；入喉时可领悟云南普洱茶的顺柔和陈韵。
9.云南普洱茶的储藏
在各种茶叶中，云南普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存云南普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。
10.常听说云南普洱茶的六大茶山，具体是哪些？
云南普洱茶古茶山以澜沧江为界划分为江内六座和江外六座，其中江内六座是指：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒；而江外六座是指：南糯、勐海、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
先看江内六座：
（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）、攸乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）、勐海茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。
整理编辑：自然茶人 中国云南普洱茶·推荐 | 
