云南普洱茶和黑茶的区别·探秘所谓金花

    近日，为期四天的重庆茶博会正在火热进行当中，本届茶博会吸引众多黑茶品牌参展，包括传统云南普洱茶品牌以及新兴安化黑茶品牌。云南普洱茶和黑茶的区别是什么，茶友们纷纷发问。笔者采访到湖南省茶业协会副会长简伯华，他详细地为大家解答了云南普洱茶和黑茶的区别：本质就在于所谓“金花”：冠突三囊菌。

    他说，大家目前讲的黑茶，也就是湖南安化黑茶，其实，黑茶是中国六大茶类中的一种，包括了湖南安化黑茶、广西六堡茶等，不包括云南普洱茶。云南普洱茶和黑茶的区别概括地说，除了原料和成化的工艺等等不同以外，还有就是一块“石头”，一朵“金花”。安化黑茶的所谓神奇功效源自于神秘金花，神秘金花又源自于一块神奇的石头，也就是冰碛岩。而云南普洱茶视所谓的“金花”为发生了黄曲霉霉变，是不能饮用的。

安化黑茶原叶茯茶内金花茂盛，图为显微镜下的金花

    一块石头隐藏的神奇。

    6亿年前，地球上发生全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。安化是世界公认的优质茶神秘纬度带，安化云台山野茶中叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系。

    一朵金花隐藏的秘密。

    因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。其工艺被列入国家机密，早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。

    “一朵金花，一块石头，同时也区别开了安化黑茶与中国所有的黑茶，所以有这么一句话，安化黑茶，中国独尊，世界独有。”吴先生谈到。

    另外，吴先生还介绍了几点云南普洱茶和黑茶区别的具体表现：

    云南普洱茶和黑茶的区别，产地区别：云南地处高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。

    云南普洱茶和黑茶的区别，原料区别：云南普洱茶属大叶种茶、原料较嫩，含梗量少；湖南黑茶中小种多，选料较粗老，含梗量多。

    云南普洱茶和黑茶的区别，工艺区别：云南普洱茶用晒青毛茶，且毛茶不渥堆自然后发酵，成品茶多为饼状，有云南普洱茶生茶和云南普洱茶熟茶之分；湖南安化黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多为砖型，安化黑茶中的千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶则有发花工艺。

    云南普洱茶和黑茶的区别，风味区别：云南普洱茶生茶多种清香，生津强烈，回甘持久，浑厚霸气，耐泡味长。云南普洱茶熟茶陈香浓郁、厚滑或滑爽，汤色酒红透亮，耐泡存香；安化黑茶有发酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。

    “当然，这两种茶本质上的区别除了原料和成化的工艺等等不同以外，说白了就是一朵金花，一块石头！”吴先生说。正是因为安化独特的冰碛岩环境，安化黑茶独特的金花，使得安化黑茶千百年来作为边疆牧民的“生命之饮”享誉边关，西北边民们“非安化茶不买”。“安化黑茶，中国独尊，世界独有”，这块金字招牌沉淀着厚厚的历史和光明的前景。

    如今云南普洱茶已经在全国范围内家喻户晓，安化黑茶也开始全国布点，吸引越来越多的人饮用。吴先生提到，安化黑茶品牌参展重庆茶博会之后，还将赶赴沈阳参加沈阳食博会，去西宁参加西宁茶博会，将茶马古道的健康之饮推向全国，让更多的人知道湖南安化黑茶功效，让云南普洱茶家族和黑茶家族成为两大派系系列、云南普洱茶与安化黑茶共同造福于人！