中国云南普洱茶·沏茶经

    生活中，有了好茶、好水、好茶具，还要采用合适的冲沏方法，才能泡出好茶。

　　冲茶要做好如下的准备工作：

　　涤器茶具必须洁净干燥，要用开水烫洗，用干净的毛巾擦干，然后放在干燥处的竹架上。

　　煮水煮水的燃料要讲究，宜用木炭或电，忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。水煮沸的程度，要因茶而异。如：沏高档绿茶，需将水煮沸，搁置几分钟，水温降到85℃左右再冲沏，且不要加盖，以免叶片被焖黄。而沏红茶、乌龙茶，尤其是紧压茶(如普洱茶)，则需用滚烫.即95℃~100℃的水冲沏。中、低档茶可用93℃~100℃的水冲泡。

　　接下来进行的是沏茶：

　　1、烫杯冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出，同时，壶嘴处水温太低，不宜泡茶。

　　2、冲沏时有“高冲低行”的说法。即水壶对准茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7———8分满时，放低壶位，减慢冲泡速度。

　　3、冲泡时间因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需2分钟。

　　泡茶是一种技巧，细心体会，就能够泡出色味香俱佳的茶。