云南普洱茶的六大特点
[导读] 云南普洱茶，原是产于古云南普洱府下辖所在地，并在云南普洱集散的茶叶。经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶-------产地的特点
一、云南普洱茶，原是产于古云南普洱府下辖所在地，并在云南普洱集散的茶叶。经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶-------产地的特点；
二、茶树鲜叶为云南普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶-----品种的特点；
三、 是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然后发酵转化，逐渐由云南普洱茶生茶转变成的云南普洱茶熟茶，叫传统云南普洱茶；一种是用晒青毛茶经过人工促成渥堆后发酵办法生产的云南普洱茶熟茶及其压制成型的各种紧压云南普洱茶熟茶，叫现代云南普洱茶或云南普洱茶熟茶-----原料的特点；
四、云南普洱茶除散茶外，紧压成型的云南普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等-----形状的特点；
五、云南普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰。如储存保管得当，可储存一百年左右-----品质的特点；
六、如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年云南普洱茶，可泡20泡以上-----饮用的特点。
云南普洱茶的上述特点，也使云南普洱茶成为可具收藏鉴赏的古董，这是大多茶类都不具备的特性。因此，云南普洱茶完全有资格，也完全应当成为一种独立的茶类，即云南普洱茶类。
根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的茶叶原料经再加工而形成的茶叶产品。云南普洱茶是以基本茶类中的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆后发酵而形成的再加工产品，因此，不能归于黑茶类。根据陈椽教授编着《茶叶通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类”。
从茶类发展的先后看，云南普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今已有一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，云南普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，云南普洱茶也不能列入黑茶类。
云南普洱茶是所有茶类中，唯一由基本茶类的云南大叶种晒青毛茶，经渥堆后发酵再加工技术，转变为与云南大叶种晒青毛茶品质完全不同的另一种茶类，即：云南普洱茶。云南普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶、的数量要大的多，黄茶的年产量不过10吨，白茶的年产量不过1000吨，云南普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈椽教授的解释，由量变到质变，云南普洱茶完全可以成为一种与其他茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生最近也同意将云南普洱茶独立归为一类，与绿茶、乌龙茶、红茶合并为新的四大茶类。 |